根據(jù)研究結(jié)果，目前公認(rèn)破乳劑的破乳機(jī)理有以下幾點(diǎn)：①相轉(zhuǎn)移、反向變形機(jī)理； ②碰撞擊破界面膜機(jī)理；③增溶機(jī)理；④褶皺變形機(jī)理。

化學(xué)破乳的機(jī)理比較復(fù)雜，總結(jié)起來有如下幾點(diǎn)：①化學(xué)破乳劑較乳化劑具有更高活性，分散到油-水界面上，可將乳化劑排掉，自已構(gòu)成一個(gè)新的易破裂的界面膜。這種膜在重力沉降和電場(chǎng)作用下，更易破裂，便于油、水分離成層；②化學(xué)破乳劑具有反相作用，可使W /O型乳狀液反相成 O /W型。在反相過程中，乳化膜破裂；③化學(xué)破乳劑對(duì)乳化膜有很強(qiáng)的溶解作用，通過溶解使乳化膜破裂；④化學(xué)破乳劑可以中和油 - 水界面膜上的電荷，破壞受電荷保護(hù)的界面膜。